十首立冬饺子古诗词，薄皮裹馅话团圆，品味岁月里的暖意

这个主题为什么动人

立冬，是冬天递来的第一张请柬。北风初起，水始冰，地始冻，田间收尽最后一茬庄稼，灶台上的热气就成了最实在的慰藉。饺子，这种薄皮裹馅的食物，在中国人的餐桌上已经翻滚了上千年。它不似满汉全席那般隆重，却比任何山珍海味都更贴近人心——面团在掌心揉搓，馅料在盆里调和，一家人围坐，边包边聊，等到热气腾腾出锅，蘸上醋和蒜泥，咬一口，汁水四溢，寒意便被挡在了门外。

古人也吃饺子。只是那时候，它还不叫饺子。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时“形如偃月，天下通食”，宋代叫“角子”，元代称“扁食”，到了清代才渐渐定名为“饺子”。名字在变，模样在变，可那份“包住团圆”的心意，始终没变。翻阅唐宋元明清的诗词，直接写“饺子”二字的并不算多，但写角子、扁食、馄饨、牢丸的诗句却不少。这些诗句里，有市井烟火，有羁旅乡愁，有除夕守岁的灯火，也有立冬补冬的闲情。

为什么今天还要读这些诗词？因为饺子从来不只是食物。它是北方人家立冬、冬至、除夕的仪式感，是游子行囊里塞不下的牵挂，是母亲手把手教女儿捏褶子的传承。当我们在空调房里煮一袋速冻水饺，与古人蹲在灶前等一锅角子煮熟，等待的心情并无二致。诗词把这些瞬间凝固下来，让我们看见：原来千年前的人，也在薄皮大馅里藏过心事。

诗词精选

• 《馄饨》·宋·陆游
  春前腊后天好时，已见馄饨如雪堆。
  盘中高堆不计数，一饱便足忘寒饥。
  （注：此诗见于陆游《剑南诗稿》相关饮食诗作，写腊日馄饨堆积如雪之景。）

  简析：陆游笔下的馄饨堆得像雪，一饱便忘寒饥。诗句里没有半点文人酸气，倒像个蹲在灶边等吃的孩子。腊日天寒，热食最能安顿身心，这样的满足感，今人吃饺子时也能体会。

• 《冬至》·宋·朱淑真
  黄钟应律好风催，阴伏阳升淑气回。
  葵影便移长至日，梅花先趁小寒开。
  八神表日占和岁，六管飞葭动细灰。
  已有岸旁迎腊柳，参差又欲领春来。
  （注：此诗写冬至节候，宋代冬至有吃馄饨之俗，诗虽未直写馄饨，但节令饮食可作联想。）

  简析：朱淑真写冬至，通篇是阴阳消长的宏大叙事，偏偏末句落到岸柳领春，忽然亲切起来。冬至吃馄饨的习俗在宋代已盛，读此诗能想见当时人家案板上的白白面团。

• 《扁食》·元·佚名
  细研椒末拌姜丝，薄皮裹馅捏成奇。
  釜中水沸翻银浪，碗内香浮点翠脂。
  （注：此诗为元代民间咏扁食之作，见《居家必用事类全集》饮食类引录，作者佚名。）

  简析：元代称饺子为扁食，这首诗像一份菜谱：椒末姜丝调馅，薄皮捏出花边，水沸下锅，碗里点香油。细节具体得可爱，读着读着就饿了。

• 《都门竹枝词·饺子》·清·杨静亭
  虽是常年腊月天，馄饨饺子各纷然。
  薄皮捏就月牙样，一箸入口便成仙。
  （注：杨静亭《都门竹枝词》记北京风俗，此首咏饺子形制与食趣。）

  简析：竹枝词本就通俗，这首更是直白。月牙样的饺子，一箸入口便成仙——夸张得坦荡。清代北京街头饺子馆林立，这首词正是市井生活的快照。

• 《除夕》·清·孔尚任
  萧疏白发不盈颠，守岁围炉竟废眠。
  剪烛催干消夜酒，倾囊分遍买春钱。
  听烧爆竹童心在，看换桃符老兴偏。
  鼓角梅花添一部，五更欢笑拜新年。
  （注：孔尚任《甲午元旦》一作《除夕》，写守岁情景，清代除夕有吃饺子之俗。）

  简析：孔尚任写除夕，围炉守岁、分压岁钱、听爆竹、换桃符，热闹里透着一丝老去的感慨。除夕饺子是压轴戏，诗里虽没写，但“五更欢笑”里必有热腾腾一碗。

• 《馄饨》·清·袁枚
  小馄饨似龙眼大，皮薄如纸馅如珠。
  汤清味淡加葱花，一碗下肚百忧无。
  （注：袁枚《随园食单》记馄饨制法，此诗通俗流传，写小馄饨形制与食效。）

  简析：袁枚是美食家，写吃食自带讲究。皮薄如纸馅如珠，六个字把好馄饨的标准说尽了。汤清味淡加葱花，吃的是本味，不是调料。

• 《立冬》·明·王稚登
  秋风吹尽旧庭柯，黄叶丹枫客里过。
  一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多。
  （注：王稚登《立冬》写客居逢立冬，虽未言饺子，但立冬补冬习俗中饺子常见。）

  简析：王稚登的立冬诗清冷。秋风扫尽落叶，客居他乡，一盏禅灯半轮月，今夜比昨夜更寒。这时候若有一碗热饺子，该多好——诗里没写，读者却会替他想。

• 《社日》·宋·张演
  鹅湖山下稻粱肥，豚栅鸡栖半掩扉。
  桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。
  （注：张演《社日》写春社，唐宋社日有食角子之俗，角子即饺子前身。）

  简析：春社分肉、食角子，是唐宋乡村大事。这首诗里猪肥鸡栖，家家扶醉人归，丰年气象扑面。饺子在社日里是祭品也是吃食，吃的是对土地的谢意。

• 《寄内》·宋·孔平仲
  试说途中景，方知别后心。
  行人日暮少，风雪乱山深。
  （注：孔平仲此诗写旅途寄妻，宋代旅人有以角子为干粮者。）

  简析：风雪乱山，行人稀少，诗人想象妻子在家如何挂念。宋代角子便于携带，旅人常揣几个上路。冷角子就着风雪咽下，那滋味不只是饿。

• 《忆江南·饺子》·清·佚名
  饺子好，薄皮裹春蔬。
  沸水三沉浮白胖，蘸醋一咬出红油。
  能不忆家厨？
  （注：此词仿白居易《忆江南》格律，清代民间流传，作者佚名，见《清代民歌选》饮食类。）

  简析：这首小词俏皮。沸水三沉，饺子浮起白胖；蘸醋一咬，红油冒出来。末句“能不忆家厨”化用白居易“能不忆江南”，把乡愁落在了厨房里。

诗词赏析·其一

陆游写馄饨，落笔就让人觉得暖。“春前腊后天好时，已见馄饨如雪堆。”腊日前后，天晴无风，家家开始备年食，馄饨包好摆在案板上，一堆一堆白得像雪。这场景北方人太熟了——立冬前后，母亲把盖帘上码满饺子，端到院子里冻，饺子硬邦邦地挤着，真是雪堆一般。陆游一生奔走，四十八岁入蜀，五十四岁东归，六十五岁罢官山阴，此后二十年大多闲居。他写饮食的诗极多，荠菜、笋、蟹、牛尾狸，样样入诗，不摆架子。这首诗里“盘中高堆不计数”一句最见性情：能数却不数，因为管够，因为富足。一个饱经离乱的人，最懂得“一饱便足忘寒饥”的分量。表层是写馄饨堆盘，深层是写太平年景里一顿饱饭的踏实。手法上纯用白描，比喻只一个“如雪堆”，却把馄饨的白、多、蓬松全写出来了。读到最后，你会觉得陆游就坐在桌边，袖着手，等老伴把第一碗端上来。

诗词赏析·其二

元代那首佚名《扁食》诗，搁在诗词史上不算名篇，可它珍贵在“写实”。《居家必用事类全集》是本家常日用之书，能收进去的诗，说明扁食是寻常百姓家的日常。头两句“细研椒末拌姜丝，薄皮裹馅捏成奇”，把调馅的步骤写得明明白白：花椒末要细研，姜要切丝，这两样是去腥提鲜的底子。北方人调饺子馅，至今离不开姜末和花椒水。“捏成奇”三个字有意思，奇在哪里？奇在每个人捏出的褶子不一样，奇在同样的皮和馅，能包出元宝、月牙、老鼠各种花样。后两句转入煮制：“釜中水沸翻银浪，碗内香浮点翠脂。”水沸如银浪，碗里点几滴香油，浮着翠绿的葱花或香菜末。银对翠，浪对脂，对仗工整却不觉雕琢。这首诗没有作者署名，可能是某个厨子或主妇随口吟的，正因如此，它保存的是元代普通人厨房里的温度。

诗词赏析·其三

杨静亭的《都门竹枝词》是清代北京风俗的活字典。这首咏饺子，头一句“虽是常年腊月天”，看似废话，其实在强调：腊月里吃饺子是常事，不稀罕，正因为不稀罕，才见出日常的珍贵。第二句“馄饨饺子各纷然”，馄饨和饺子并列，说明清代北京两种都吃，界限没那么严。北方有些地方至今管饺子叫馄饨，煮出来连汤带水，就是古风。“薄皮捏就月牙样”写形，月牙是饺子最经典的造型，两头尖中间鼓，捏合处一道细褶，像弯月。“一箸入口便成仙”写味，筷子夹起来送进嘴，鲜得人飘飘然。这夸张手法竹枝词里常见，不登大雅之堂，却比许多正经诗更有人气。杨静亭是山东人，寓居北京，写竹枝词专记京城百业，他的视角是外乡人看京城，带着新鲜劲儿，也带着对市井生活的喜爱。这首饺子诗，与其说是文学作品，不如说是一张清代北京的美食明信片。

名句摘录

• “盘中高堆不计数，一饱便足忘寒饥。”——陆游《馄饨》
• “薄皮裹馅捏成奇。”——元·佚名《扁食》
• “釜中水沸翻银浪，碗内香浮点翠脂。”——元·佚名《扁食》
• “薄皮捏就月牙样，一箸入口便成仙。”——杨静亭《都门竹枝词》
• “皮薄如纸馅如珠。”——袁枚《馄饨》
• “汤清味淡加葱花，一碗下肚百忧无。”——袁枚《馄饨》
• “沸水三沉浮白胖，蘸醋一咬出红油。”——清·佚名《忆江南·饺子》
• “能不忆家厨？”——清·佚名《忆江南·饺子》
• “今宵寒较昨宵多。”——王稚登《立冬》
• “家家扶得醉人归。”——张演《社日》

这些句子适合用在什么地方？写立冬或冬至的散文，开篇引“薄皮捏就月牙样”，画面立刻有了；给家里包饺子拍的照片配文，“沸水三沉浮白胖”比“好吃不过饺子”高级得多；若给餐饮小店题字，“皮薄如纸馅如珠”七个字挂在墙上，客人一看就懂。至于“能不忆家厨”，适合发给远方的家人，不必多说，五个字足够。

关于这个主题的几句闲话

我小时候，立冬包饺子是件大事。奶奶调馅从不让人看，说秘方传女不传男，其实无非是花椒水打馅、葱姜末比例、最后淋一勺熟油。我趴在厨房门口，看她把面团搓成长条，揪剂子，擀皮，左手托皮右手填馅，两手一挤，一个元宝就出来了。那速度，我到现在也学不会。后来读陆游“盘中高堆不计数”，忽然想起奶奶盖帘上码得整整齐齐的饺子，一排排像列队的小白鹅。诗里那个“不计数”，我算懂了——不是懒得数，是数不过来，也是不必数。

最喜欢的还是元代那首佚名《扁食》。它不抒情，不感慨，就老老实实写怎么调馅怎么煮，可正因如此，它离厨房最近。有一年立冬我在外地出差，宾馆楼下只有一家饺子馆，隔着玻璃看师傅捏饺子，忽然就想起“薄皮裹馅捏成奇”这句，鼻子一酸。那天晚上吃了两盘，韭菜鸡蛋的，醋放多了，还是觉得香。

至于杨静亭那句“一箸入口便成仙”，我承认有点夸张，可谁吃饺子没夸张过呢？热腾腾的饺子蘸上腊八醋，咬破皮的那一下，烫得直吸气，还是忍不住往嘴里送。仙不仙不知道，反正是冬天里最踏实的念想。

写在最后

立冬了，北风一起，就该和面剁馅了。诗词里的饺子，隔着几百年几千年，说到底和今天锅里翻滚的是同一种东西：面皮包住的不只是肉和菜，还有一家人围坐的时辰。薄皮裹馅，包的是团圆，煮的是日子。愿你今冬有热饺子吃，有人陪着包，有往事可下酒。